Котельная

Пекарня и кофе в котельной 1912 года. Выборгская сторона, Петербург.

Сто двадцать мест под кирпичным сводом. Столы на шестерых, розетка у каждого окна.

Печь стоит там, где сто лет стояли котлы.

Из печи

Печь растапливаем в шесть утра, и хлеб выходит партиями до вечера. Стрелка показывает московское время, красная черта отмечает то, что ещё тёплое.

Шесть позиций, и каждая выходит из печи в своё время. Мука с мельницы под Псковом, масло с фермы в Ленобласти.

290 ₽

Закваске девять лет. Тёмная корка, кислинка, хранится неделю.

800 г, из печи в 07:30 и 14:00

140 ₽

Тесто стоит ночь в холоде. Утром и вечером, к ужину.

250 г, из печи в 07:00 и 17:00

190 ₽

Масло 82%, двадцать семь слоёв. Лучше всего в первый час.

80 г, из печи в 08:00 и 15:30

260 ₽

Оливковое масло, крупная соль, розмарин. К обеду.

300 г, из печи в 11:00

340 ₽

Плетёная, на сливочном масле и яйцах. Для тостов и французских гренок.

400 г, из печи в 12:00

170 ₽

Скрученная, с жемчужным сахаром. Её берут к кофе.

90 г, из печи в 09:00

Закваске девять лет. Её кормят дважды в день, и в праздники тоже.

Тесто для багета стоит ночь в холоде. Поэтому корка трещит, а мякиш в крупных дырах.

К вечеру полки пустеют. Что осталось, в девять отдаём за полцены или везём в приют на Лесном.

1912
Котельную построили для ткацкой фабрики. Два котла, труба в тридцать два метра, уголь подвозили по рельсам прямо во двор.
1990-е
Фабрика встала, котлы ушли на металлолом. Трубу оставили: снести её стоило дороже, чем оставить.
2023
Мы поставили каменную печь там, где стояли котлы, и открыли окна, заложенные кирпичом в пятидесятых.

Зерно обжаривают в двух кварталах отсюда. Овсяное молоко без доплаты.

Ржаной к вечеру заканчивается. Отложите заранее: подпишем пакет и оставим на кассе, оплата на месте.